2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，皮通常用来做猪皮冻，合烹胶质含量多 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部“弹子肉” ，位适炒等烹调方式 ，合烹这部分肉老质差，猪肉烤等烹饪方式。个部适合爆 、位适适用于爆、清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、炒等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖或者糖醋 。并没有肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。肉丝较长，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层，可以选择红烧、而且肉质细嫩 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，“扁担肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘、骨 ，非常适合做馅 、炸 、当然 ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、煎 、适用于炸 、熘、酱制 、多用于做馅料 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，“槽头肉” ，一用于煮、猪蹄的常规做法是 ：红烧、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、多用于炒 、粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油） 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，则多是烧烤、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。适合红烧、多用于酱 、肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。这部分都是瘦肉，
2.夹心肉 ：在前槽、“硬脊”、叫做“梅子肉” ，清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，
比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮、有很强的吸水性 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，