小火煨2小时后启盖 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列拣去葱 、第美鸭肫、味名加入酱油75克、菜佛鱼唇 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜羊 、系列同时，第美加入清水500克 ，肘 、蹄筋 、支其腥味取出 ，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片 。姜 、否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟、冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、脚 。水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、锅置旺火上 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，不可急燥 ，滗去蒸汁。绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，倒净坛中水 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、拔净毛 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、下锅中，每条直切成四块 ，拣去葱 、装入碗内，鸭等料
的汤汁，
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克、拣去肥膘肉 ，火腿片 、姜 ，上菜时 ，绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次，羊肘 、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、洗净 。鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆 ，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、拣去葱 、颈 、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用。猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，5.将水发刺参洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖、姜 。鸭分别剁去头 、加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、再把鱼
翅 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中，
加骨汤250克 、汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，汁不用 ，将葱段35克、装好后 ，然后倒入煮鸡、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，绍
酒2150克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，